最大的部分，从脚跟分离，可以切成底部圆形烤或牛排. 在这里了解更多关于这个切口的信息.
这里有来自臀部和后腿的精瘦、廉价的肉块. 这个部位的肌肉用于运动，所以牛肉更瘦，不那么嫩. 通常作为烤肉、牛排或碎牛肉出售.
