食谱

烹饪

1. 在大炖锅中用中火融化猪油. 成批用猪油煎成褐色的牛肋排. Remove beef; set aside. Add onions, peppers, jalapeño peppers and garlic to same pan; sauté 10 to 12 minutes or until tender. 不要变成棕色. 加入剩余配料. Return beef to pan; bring to a boil. Reduce heat to simmer; braise, covered, on stovetop 2 to 2-3/4 hours or until beef is fork-tender.
   
   从锅中取出牛肉. 保温备用. 把火调到中高. 煮液体和土豆, 发现了, 45分钟，直到液体变稠, 用勺背掰开土豆. 取出并丢弃月桂叶. 把牛肉撕成一口大小的小块. 预留3夸脱土豆混合物. Cool beef and potato mixture; cover and refrigerate until ready to use. 
   
   产量:6磅
2. Melt lard in large skillet; add beans. 煮至豆子被加热透. 把豆子捣碎，留下四分之一完整的豆子. 根据需要加盐调味. 盖上盖子，冷藏到可以使用.
   
   产量:约6杯
3. Combine cabbage, carrots and jalapeño peppers in medium bowl; sprinkle evenly with salt. Squeeze the mixture to soften; let stand 30 minutes. 从卷心菜混合物中挤出液体.
   
   Combine cabbage mixture with remaining ingredients; refrigerate at least 1 hour. 
   
   产量:6杯

4. 在干锅里烤辣椒. 将烤好的辣椒放入小碗中，用沸水浸泡至变软，约1小时.
   

   将辣椒和2/3杯浸泡液体放入食品加工机或搅拌器中. 盖上盖子，继续发酵，加入额外的浸泡液，达到所需的稠度. 加入除盐以外的其他材料，搅拌至光滑. 不要过度搅拌. 根据需要加盐调味. 盖上盖子，冷藏到可以使用.

   产量:约3杯

5. 把玉米粉、水和盐放在一个中碗里揉成面团. 揉面3分钟. 盖上盖子，静置5分钟. 将面团均匀分成24份. 将每片塑形成直径为4 x 1/2英寸的圆盘.
   
   根据需要，在大煎锅中加热1至2汤匙油，直到加热. 在锅里放几个玉米饼，煮6到8分钟，或者直到浅棕色，翻一次面. 从锅中取出，放在烤盘上. 用剩下的玉米饼和油重复. 在400华氏度的烤箱里烤20到25分钟，或者直到打开时发出空心的声音.
   
   产量:24份
6. 加热4盎司乡村绿肋排和1/2杯土豆混合物. 与此同时, horizontally cut a pocket into 1 arepa and warm it briefly in oven or dry skillet; spread 1/4 cup warmed Refried Black Beans on inside bottom of arepa. 上面撒上牛肉混合物, 3片鳄梨片, 1汤匙烤辣椒酱和1汤匙酸奶油. 配上1/4杯Curtido沙拉.